L’expérience sensorielle limite l’adoption des produits alimentaires plus sains
Une expérimentation sur des barres de céréales chocolatées indique que l’information nutritionnelle, comme le Nutri-Score ou une promesse santé, ne suffit pas à rendre un produit plus désirable. Les participants ont moins apprécié les barres associées à une alimentation plus saine parce qu’elles étaient jugées plus sèches, plus dures et trop croustillantes. Améliorer le goût et la texture apparaît donc essentiel pour favoriser l’achat répété de produits nutritionnellement meilleurs.
Ce qu’il faut retenir
- L’article rapporte une expérimentation en trois étapes portant sur quatre barres de céréales chocolatées, dégustées à l’aveugle puis avec une présentation différenciant les produits associés ou non à un positionnement plus sain.
Sources : The Conversation — France
- Les barres jugées plus gourmandes ont été davantage appréciées que celles associées à une promesse de meilleure santé, et cette différence était déjà observable lors des dégustations à l’aveugle.
Sources : The Conversation — France
- Selon les résultats présentés, les produits associés à une alimentation plus saine étaient moins appréciés en raison de caractéristiques sensorielles défavorables, notamment une sécheresse, une dureté et un croustillant plus marqués.
Sources : The Conversation — France
- La révélation de l’information sanitaire n’a pas modifié significativement les préférences après dégustation, ce qui suggère qu’une promesse santé ne compense pas une expérience sensorielle décevante.
Sources : The Conversation — France
- L’article conclut que les politiques d’information nutritionnelle doivent être complétées par l’amélioration du goût, de la texture et d’autres attributs sensoriels des produits plus sains afin de favoriser leur adoption durable.
Sources : The Conversation — France
Sources
- The Conversation — FrancePourquoi Nutri-Score, labels et allégations ne suffisent-ils pas à faire aimer les produits sains ? Ouvrir l'article ↗